খাঁটি মধু চেনার উপায় জানা থাকা সবার জন্যই গুরুত্বপূর্ণ। ক্ষতি থেকে বাঁচতে জেনে নিতে হবে খাঁটি মধু চেনার সাধারণ কিছু উপায়, যেমন মধুতে কখনো কটু গন্ধ থাকবে না। খাঁটি মধুর গন্ধ হবে মিষ্টি ও আকর্ষণীয়। মধুর স্বাদ হবে মিষ্টি, এতে কোনো ঝাঁজালো ভাব থাকবে না। স্বভাবতই বিশুদ্ধ মধু বহুদিন ধরে রেখে দিলে জমে যেতে পারে, একে ক্রিস্টালাইজেশন বলা হয়। এ ক্ষেত্রে বোতলসহ গরম পানিতে বা রোদে কিছুক্ষণ রাখলেই মধু আবার স্বাভাবিক হয়ে আসবে।
গ্লাসে বা বাটিতে খানিকটা পানি নিয়ে তার মধ্যে এক চামচ মধু দিতে হবে। যদি মধু পানির সঙ্গে সহজেই মিশে যায়, তাহলে বুঝবেন যে এটা অবশ্যই নকল। আসল মধুর ঘনত্ব পানির চেয়ে অনেক বেশি, তাই তা সহজে পানিতে মিশবে না। এমনকি ভালোভাবে নাড়া না দিলে মধু পানিতে মিশবে না।
মধু সংরক্ষণ করতে হবে বায়ুরোধী পাত্রে। আর পাত্রটি রাখতে হবে ঠান্ডা এবং শুকনো জায়গায়। নিম্নমানের প্লাস্টিকের বোতলে রাখলে মধুর ‘অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল’ উপাদান হারিয়ে মধু নষ্ট হয়ে যেতে পারে। তাই মধুকে বায়ুরোধী কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করা সবচেয়ে ভালো।
